Постимся вместе с поваром

Постимся вместе с поваром

Шеф-повар Алексей Козырицкий расскажет вам, как не просто поститься, а разнообразить свое меню, не набрав при этом в весе!

Как вы помните, март у нас обозначен временем правильного питания, которое поможет нам вернуть аппетитные формы. Но в погоне за поставленной целью мы зачастую страдаем из-за весьма неаппетитного меню. Стереотип, что все полезное обязательно невкусное, нерушим, и уж тем более возвышается монолитом, если речь заходит о постном меню. И чтобы хоть немного пошатнуть устоявшееся клише, нам необходимо не только авторитарное мнение, а еще лучше безупречное мастерство! И эту почетную миссию взял на себя Член Национальной Гильдии шеф-поваров Алексей Козырицкий.

Помимо высшего образования, полученного в Московском Государственном Университете Технологий и Управления, Алексей проходил стажировку в The Shift Institute Прованс (Франция), Кулинарной школе Alma, г.Колорно (Италия) и в ресторане «Гераниум» в Копенгагене (Дания). Согласитесь, список более чем внушительный. Мы встретились с Алексеем в одном из пяти ресторанов, в которых он «царь и бог» на кухне, чтобы обсудить и составить максимально интересное, постное, а главное – полезное меню.

Постимся вместе с поваром

Итак, приступим, наш шеф-повар по здоровому питанию рекомендует начать с «Салата из баклажанов с заправкой из кинзы»

Постимся вместе с поваром

Для заправки из кинзы необходимы:
Кинза (листочки) - 25 г;
Петрушка (листочки) - 25 г;
Оливковое масло - 170 г;
Чеснок - 1 г;
Соус для риса мицукан - 70 г.
Выход - 270 г
Все ингредиенты соединить вместе и пробить блендером.

Заправка для риса мицукан:
Уксус рисовый мицукан – 500мл;
Сахарный песок - 300 г;
Мирин - 80 г;
Соевый соус киккоман - 20 г.
Выход – 1л
Все ингредиенты смешать и довести до кипения.

Ингредиенты (Вес нетто на 1 порцию):
Баклажан - 100 г;
Крахмал - 20 г;
Бакинские помидоры - 100 г;
Кедровые орехи - 5 г;
Заправка из кинзы - 30 г;
Макс салат - 15 г
На выходе – 240 г

Способ приготовления: Нарезанные крупным кубиком баклажаны обвалять в крахмале и обжарить во фритюре до золотистого цвета, откинуть на сито и дать маслу стечь.

Затем в полусферу добавить нарезанные дольками помидоры, баклажаны и заправить заправкой, все аккуратно перемешать и выложить в глубокую тарелку, в этой же полусфере замешать микс салат и выложить сверху.

Посыпать жаренными кедровыми орехами.


В качестве второго блюда Алексей Козырицкий предлагает два варианта. Первый - «Тофу в имбирно-медовом соусе».

Постимся вместе с поваром

Для имбирно-медового соуса необходимы:
Мед цветочный - 840 г;
Кетчуп хайнс - 170 г;
Соевый соус киккоман -170 г;
Имбирь (корень) - 140 г;
Лимонник -50 г;
Арахис жаренный - 50 г;
Сок лайма - 170 г;
Кинза (листочки) - 170 г.
Выход - 1л
Лимонник и имбирь порубить мелко ножом, отдельно смешать все жидкие ингредиенты кроме сока лайма, добавить рубленые имбирь и лимонник, затем поставит на медленный огонь и выпаривать так, чтобы соус не изменил цвет, но стал немного гуще. Затем снять с плиты, добавить арахис жаренный и крупно порубленный, кинзу и сок лайма перемешать и дать остыть.

Ингредиенты (Вес нетто на 1 порцию):
Соевый творог тофу - 100 г;
Крахмал - 20 г;
Масло растительное - 150 г;
Соус имбирно-медовый - 60 г;
Зеленая фасоль (бланшированная) - 15 г;
Красный перец чили - 2 г;
Морковь - 5 г;
Кинза листочки – 2 г;
Сельдерей листочки - 2 г;
Кунжутные семечки (жареные);
Лайм - долька
Выход – 180 г

Способ приготовления: Тофу обвалять в крахмале и обжарить во фритюре. В сотейнике довести до кипения соус, добавить ранее обжаренный тофу и немного прогреть.

Тофу в соусе выложить в тарелку, посыпать семенами кунжута, сверху выложить зеленую фасоль и, нарезанную соломкой, морковь и перец чили.

Декорировать листочками сельдерея, кинзы и долькой лайма.


Второй вариант горячего заставит вас перевоплотиться в настоящего шефа, ведь усилий он потребует немалых - «Пироги самоса с картофелем и шпинатом и соусом массала».

Постимся вместе с поваром

Соус масала:
Имбирь корень – 15 г;
Лимонник – 10 г;
Стебель сельдерея – 125 г;
Лук репка – 250 г;
Морковь – 300гр;
Помидоры (Pomito) – 450 г;
Масло оливковое – 80 мл;
Куринный бульон - 1,200;
Молоко кокосовое – 125мл;
Сливки 33% - 80 мл;
Соль
Перец чили красный – 10 мг;
Кумин – 10 мг
Выход: 1л
Все овощи моем, чистим и режем хаотично помельче. Все обжариваем, заливаем куриным бульоном и варим до готовности. Добавляем помидоры, затем заливаем кокосовое молоко, сливки и еще немного провариваем. После чего пробиваем блендером и процеживаем.

Ингредиенты (вес нетто на 1 порцию):
Пироги самоса 5 штук по 30 г;
Лист кинзы - 2 г;
Лист базилика - 2 г;
Морковь соломкой - 5 г;
Огурец соломкой - 5 г;
Ростки сои - 5 г;
Оливковое масло - 3 г;
Соус массала - 40 г.
Выход: 150\15\40

Способ приготовления: При подаче обжарить самоса во фритюре до золотистой корочки и прогреть в духовке при 180°С в течении 4-5 минут. Выложить на тарелку. Отдельно смешать нарезанные соломкой морковь, огурец, ростки сои, листочки кинзы и базилика. Заправить оливковым маслом. Отдельно в соуснике подать соус.

Пироги самоса с картофелем:
Тесто фило - 75 г;
Начинка для самоса -75 г;
Растительное масло - 50 г-
Выход: 5 штук по 30 г

Лист теста хорошо смазать кисточкой, предварительно окунув в растительное масло, сверху положить второй лист и так же смазать растительным маслом. Затем тесто нарезать поперек на длинные ленты шириной 4 см. На каждую из лент (на самый край) положить по 15 г начинки и заворачивать треугольником подмазывая края растительным маслом. Убрать в морозилку.

Начинка для самоса:
Картофель отварной - 200 г;
Шпинат св/морож. - 100 г;
Лук (репка) - 50 г;
Чили перец красный 2 - г;
Кумин - 2 г;
Масло растительное - 40 г;
Соль - 1 г.
Выход: 300 г

Картофель отворить до готовности и размять. Репчатый лук нарезать мелким кубиком и обжарить на сковородке на растительном масле. Шпинат отжать от влаги, крупно нарезать и добавить к луку и снова обжарить. Перец чили мелко порубить и добавить к шпинату. Все вместе немного обжарить и добавить размятый картофель, добавить кумин, соль и еще прогреть.

И какой же постный «званый» обед без десерта: «Груши в сиропе чили-лайм с сорбетом»

Постимся вместе с поваром

Заправка чили-лайм:
Вода питьевая-250 г;
Сахар - 80 г;
Чили-перец - 1 г;
Лист лайма - 1 г (1 листок);
Лимон-трава - 30 г
Выход: 200 г
Воду соединить с сахаром, добавить кольцо перца чили, произвольно нарезанную лимон-траву и лист лайма. Довести до кипения и немного проварить.

Ингредиенты (вес нетто на 1 порцию):
Груши конференс - 3 шт.;
Сорбет со вкусом лайма (или мороженое) - 40 г;
Курага - 30 г;
Сироп чили-лайм - 200 г;
Цедра лайма - 2 г;
Лист лайма свежий - 3 г
Выход: 200\40 г

Способ приготовления: Груши очистить от кожи, нарезать каждую на четыре части, залить сиропом, добавить свежие листья лайма и готовить при слабом кипении до мягкости. Но так что бы груши не переварились. В самом конце добавить нарезанную соломкой курагу. После чего дать остыть в этом же сиропе.

При подаче груши выложить в глубокую тарелку, полить сиропом, сверху выложить сорбет и посыпать цедрой лайма.

Надеемся, мы с Алексеем Козырицким убедили Вас в том, что постное меню может выходить за рамки «гречи с грибами»… От себя лично добавлю: следите за обзорами, так как у Kleos.ru припасено еще много козырей!

Постимся вместе с поваром

Публикуется на правах рекламы

Читайте также

Комментарии 15

Добавьте комментарий

Комментарий

Файл не добавлен

Ваше Имя*

Ваш E-Mail*


0

Ваш комментарий*

Файл не добавлен


0

Ваш комментарий*

Файл не добавлен


0

Ваш комментарий*

Файл не добавлен


0

Ваш комментарий*

Файл не добавлен


0

Ваш комментарий*

Файл не добавлен


0

Ваш комментарий*

Файл не добавлен


0

Ваш комментарий*

Файл не добавлен


0

Ваш комментарий*

Файл не добавлен


0

Ваш комментарий*

Файл не добавлен


0

Ваш комментарий*

Файл не добавлен


0

Ваш комментарий*

Файл не добавлен


0

Ваш комментарий*

Файл не добавлен


0

Ваш комментарий*

Файл не добавлен


0

Ваш комментарий*

Файл не добавлен


0

Ваш комментарий*

Файл не добавлен

Добавьте комментарий

Комментарий

Файл не добавлен

Ваше Имя*

Ваш E-Mail*